Bifteki á la Kostis

Bifteki sind sicher allen Freunden der griechischen Küche bekannt, jedoch wird das Gericht beileibe nicht überall gleich zubereitet.

Insbesondere in Griechenland ist es nicht üblich Biftekia mit Käse zu füllen und wenn doch, dann in der Regel mit Kefallotiri, nicht mit Feta.

Diese Variante stammt von Joannis Kostis, meinem Vater. Aufgeschrieben und ins Internet gestellt habe ich das, Konstantinos Kostis.

Dieser Text ist momentan noch reine Prosa. Kochbücher habe ich noch nicht viel gesehen, das Format ist daher möglicherweise nicht "Standard", sorry.

Zutaten

Die angegeben Mengen ergeben vier Portionen.

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)
• 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 5 cm Ø)
• 2 Knoblauchzehen (2,5 cm * 1,5 cm)
• 1 Ei
• 2 Scheiben Brot ohne Rinde (jeweils 1 cm dick, 20 cm Ø)
• 1 Deutscher Feta Käse (z. B. Bonifaz), 200 g, 40% Fett)
• ½ Bündel frische Petersilie
• Salz (knapp 1 gestrichener Esslöffel)
• Pfeffer (1 gestrichener Teelöffel)
• Oregano (1 gestrichener Esslöffel)
• Thymian (1 gestrichener Esslöffel)
• Mehl (ca. 0,1 l)
• Sonnenblumenöl (zum Braten)

Zusätzlich wird für die Zubereitung benötigt:

• Schüssel (ca. 25 cm Ø, 14 cm hoch)
• Messer
• Brett
• Pfanne

Zubereitung

• Hackfleisch in die Schüssel geben
• Brot fein bröseln und zugeben
• Zwiebel und Knoblauch möglichst fein gehackt zugeben
• Petersilie fein gehackt zugeben (ohne Stiele)
• Ei komplett (ohne Schale ;)) zugeben
• Gewürze zugeben (Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian)
• ca. 30 cl Mineralwasser zugeben
• kräftig mit den Händen durchwalken bis die Masse "homogen" ist
• ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• während der Wartezeit den Feta in 12 Stücke schneiden
• etwa 5 cm Ø Masse pro Bifteki entnehmen
• auf Mehl wälzen
• zum Fladen flach drücken (ca. 0,6 cm dick und 10 * 12 cm Fläche)
• Käse passend auflegen und einrollen. Seitlich schließen. Von allen Seiten zusammendrücken, damit die Masse haftet. Ergibt ca. 2 * 4 * 8 cm Quader.
• Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen bis das Öl heiß ist, dann auf 1,5-2/3 runtergehen
• Stücke ausbraten

Soßenvorschlag

Die Soße ist optional. Vor der Zubereitung ggf. schwarz gewordenes Mehl aus der Pfanne entfernen. Benötigt werden folgende zusätzliche Zutaten:

• 1 Würfel Gemüsebrühe und 1 Würfel Fleischbrühe in eine Tasse bröseln, heißes Wasser zugeben, umrühren
• Inhalt der Tasse in die Pfanne geben
• auf 2/3 köcheln lassen
• 1 Messerspitze Senf
• 1 gestrichener Teelöffel Honig
• Zitronensaft (falls gewünscht)
• 1 gestrichener Teelöffel Paprikapulver
• 1 Prise Pfeffer

Beilagen

Biftekia kann man mit sehr unterschiedlichen Beilagen reichen. Hier ein paar Beispiele:

• Brot
• Tsatsiki
• Reis
• Kartoffelbrei
• Pommes Frites
• Bratkartoffel
• Kartoffelsalat
• etc.

Im Grunde gibt es da keine besonderen Regeln. Es ist, wie meist, eine Frage des Geschmacks und der Stimmung.